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Ingredienti

Melanzana
2 uova
Pane secco
Parmigiano
Sale
Pepe
Formaggio per il ripieno (io ho usato lo stracchino ma puoi usare il formaggio che più gradisci, ad esempio mozzarella o scamorza)
Pangrattato

Preparazione

Togli  la buccia della melanzana con l’aiuto di un pelapatate e tagliala a dadini.
Mettila a cuocere in acqua salata per circa 5 minuti e poi lasciala ben scolare in uno scolapasta. Puoi aiutarti con un mestolo a togliere l’acqua in eccesso.

In una ciotola unisci il pane raffermo precedentemente sminuzzato in un frullatore, le uova, il parmigiano, le melanzane ben scolate ed aggiusta di sale e pepe. Amalgama bene finché non otterrai un impasto bello denso.

Ora forma delle palline e riempile con il formaggio. Passa le polpette nel pangrattato e friggile in olio caldo. In alternativa puoi anche cuocerle in forno a 180° finché non risulteranno belle dorate.

Al lavoro il giorno dopo le gusterai in un sol boccone!