Ingredienti
Patate
Uova
Parmigiano
Sale
Pepe e peperoncino (se ti va)
Preparazione
Pela le patate e tagliale a dadini.
In una padella fai scaldare un filo d’olio e metti a cuocere le patate con un pizzico di sale. Ci vorranno circa una decina di minuti prima che siano pronte e devi fare attenzione a girarle spesso per evitare che si brucino.
Una volta cotte le patate rompi direttamente in padella l’uovo e ricopri il tutto con una spolverata di parmigiano.
Quando l’uovo si è addensato il piatto è pronto.
A piacere puoi condire con del pepe e del peperoncino.
Questa è un’ottima schiscetta, perché scaldato è comunque un piatto ottimo!
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Polpettine di patate e tonno di Aurora Marella
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Ottima, ma va preparata il giorno stesso in cui si mangia, altrimenti le patate del giorno prima rilasciano una sostanza non proprio salutare 😉
Ciao Elena, per rispondere al tuo dubbio ti riporto la spiegazione di un esperto contattato dalla Cucina Italiana sul loro forum.
“…non è vero che le patate non si possano conservare una volta cotte, perché formerebbero sostanze tossiche. Probabilmente questo pregiudizio affonda le radici nel fatto che le patate bollite tendono ad assumere una colorazione grigiastra se conservate dopo la cottura. Si tratta di un fenomeno del tutto naturale, dovuto alla reazione di una particolare sostanza (acido clorogenico) con i sali di ferro, entrambi presenti nella polpa; non comporta alcun rischio per la salute e le patate lesse possono tranquillamente mantenersi in frigorifero per 3 o 4 giorni, purché riparate dall’aria con un film estensibile o di alluminio. Il modo migliore per riutilizzarle è quello di tagliarle in tocchetti e farle saltare in una padella antiaderente con pochissimo burro, aggiungendo delle erbe aromatiche. Quanto alla solanina, si tratta di una sostanza effettivamente tossica, ma la sua presenza nelle patate non è legata alla cottura: si sviluppa soprattutto in fase di germoglio, concentrandosi nelle zone inverdite. In ogni caso, perché possa dare qualche problema di salute, la solanina dovrebbe essere ingerita in quantità rilevanti (alcune patate interamente inverdite). La Cucina Italiana On Line Milano”
Ho pensato di riproporti la risposta interamente perché può essere utile a chiarire i dubbi a tutti noi della community.
Un saluto
Buono a sapersi. Io sento sempre Laura Ravaioli che si raccomanda tanto di consumarle in giornata…ma la risposta è più che esauriente. Grazie!