I vantaggi che derivano dall’avere sempre a disposizione una scorta di alimenti “pronti all’uso” sono evidenti: risparmio di tempo, fatica e spesso anche di denaro.
Non è complicato, però non è sufficiente “mettere in freezer” i prodotti freschi, bisogna osservare alcune semplici regole per ottenere un risultato sicuro sia dal punto di vista gastronomico, sia da quello igienico.
Vediamo allora quali sono le “Regole del Freddo”.
- Scegli sempre alimenti freschi, sani e di buona qualità.
- Quando cucini qualcosa, prima di metterlo in freezer, aspetta che si sia completamente raffreddato e poi congelalo subito.
- I cibi che congeli crudi devono essere ben lavati e asciugati.
- Congela il cibo in piccole porzioni, confezionandole singolarmente e utilizza contenitori adatti per ogni tipo di cibo.
- Etichetta sempre le confezioni di alimenti congelati, riportando la data di preparazione, il tipo di alimento, la sua quantità e la durata massima di conservazione.
- Consuma il cibo che hai congelato più di recente per ultimo.
- Rispetta rigorosamente i tempi di conservazione di ogni alimento.
Inoltre di fondamentale importanza è confezionare in modo adeguato i cibi prima di congelarli.
Se è vero che il freddo costituisce una barriera contro la maggior parte degli agenti responsabili del deterioramento dei cibi, essi vanno comunque protetti dall’aria e dagli altri alimenti visto che, l’aria fredda e asciutta presente nel congelatore può disidratare e ossidare quello che conservi compromettendone la qualità, mentre odori e sapori possono passare da un alimento all’altro, alterando le caratteristiche aromatiche dei singoli prodotti.
Per avvolgere cibi solidi come carne, verdura o pesce sono consigliabili i fogli di alluminio o la pellicola trasparente, perché si adattano meglio alle forme irregolari e permettono di suddividere delle mono-porzioni.
Particolarmente versatili sono i classici sacchetti gelo, quelli che si chiudono con l’apposito laccetto. Come l’alluminio e la pellicola questi sacchetti sono da considerare usa e getta perché, oltre ad essere difficili da lavare nell’utilizzo si possono forare compromettendo quindi il risultato finale.
Si possono usare anche le vaschette in alluminio rigido, di forma rettangolare, quadrata o rotonda. Esse si possono usare prima per la cottura del cibo in forno, poi per il congelamento e poi ancora per lo scongelamento. Mi raccomando però non usatele in microonde!
Infine per i liquidi, come ad esempio il brodo, sono indispensabili contenitori di plastica rigida dotati di tappo a chiusura ermetica: questi non vanno riempiti completamente, poiché i liquidi in fase di congelamento si espandono.
Continua settimana prossima…
Fonte: “Congelo scongelo” edito da Gribaudo – Foto da web
____________________LEGGI ANCHE___________________
Facciamoci aiutare dal freezer – Parte I
Facciamoci aiutare dal freezer – Parte III
Facciamoci aiutare dal freezer – Parte IV
_____________________________________________________